Institut za stočarstvo u Beogradu je nedavno najavio da će na domaćem tržištu u decembru biti predstavljene tri nove vrste kobasica od svinjskog mesa. Ove inovacije uključuju super grčku kobasicu sa origanom i paprikom, super orijentalnu kobasicu sa karijem i kurkumom, kao i pikantnu kobasicu napravljenu od više vrsta ljutih paprika. Ove nove prerađevine predstavljaju deo inovativne linije hibridnog mesa koja se fokusira na povećanje prisustva biljnih materija u odnosu na meso, čime se smanjuju troškovi proizvodnje i nude jeftiniji proizvodi kupcima.
Prema rečima Nikole Stanišića, pomoćnika direktora za nauku Instituta za stočarstvo, u domaćoj industriji mesnih prerađevina, do sada je u sastavu bilo najviše deset posto biljnih vlakana, skroba i soje, dok je ostatak činilo meso. U novim kobasicama, međutim, planira se da 40% sastava čine biljni dodaci, dok će 60% biti meso. Za njihovu izradu koristiće se teksturirani biljni proteini, soja, grašak i gluten, što će omogućiti značajno smanjenje količine mesa i istovremeno više od tri puta povećati prisustvo biljnih dodataka.
Institut za stočarstvo već nekoliko godina radi na spajanju tradicionalne tehnologije proizvodnje mesa sa inovativnim pristupima. Pre godinu dana, osnovali su „spin-off“ kompaniju pod nazivom „Super proizvodi od mesa“, koja se fokusira na razvoj i proizvodnju hibridnih kobasica koje kombinuju meso i biljne komponente. Ovaj biznis model podrazumeva da se nove tehnologije nude i drugim proizvođačima u zemlji i inostranstvu.
Za nove kobasice, Institut je već potpisao ugovore o prodaji licence za novu tehnologiju sa dve kompanije iz Nemačke. Ovi ugovori pokazuju da inovacije u industriji mesa mogu dolaziti iz Srbije i da mogu biti konkurentne na evropskom tržištu. Ovaj korak je značajan jer ukazuje na potencijal Srbije kao inovativnog centra u oblasti mesne industrije.
Osim kobasica od svinjskog mesa, Institut takođe razvija recepturu za jagnjećу kobasicu. Na ovom novom proizvodu se još uvek radi, a poznato je da će u njemu preovladavati ukus nane. Iako se još ne zna tačan procenat mesa i biljnih vlakana, očekuje se da će ovaj proizvod biti dostupan početkom naredne godine.
Stanišić je naglasio da industrija mesa ne može opstati bez inovacija. Potrošači imaju sve veće zahteve kada je reč o nutritivnim potrebama, dok istovremeno postoji potreba za smanjenjem emisije gasova staklene bašte i potrošnje resursa. U tom smislu, nove tehnologije i proizvodi poput ovih koje razvija Institut za stočarstvo mogu igrati ključnu ulogu u održivosti industrije.
Ova nova linija proizvoda ne samo da odgovara na trendove zdrave ishrane, već i nastoji da zadovolji potražnju za inovativnim i pristupačnim mesnim prerađevinama. Korišćenje biljnih dodataka može privući širu bazu potrošača, uključujući one koji su svesni zdravlja i ekoloških pitanja.
Za kraj, važno je napomenuti da inovacije poput ovih predstavljaju budućnost mesne industrije. Kroz kombinaciju tradicionalnih tehnika i modernih tehnologija, Institut za stočarstvo u Beogradu postavlja temelje za održiviju i konkurentniju proizvodnju mesa, što može imati značajan uticaj na tržište i potrošače u Srbiji i šire.
